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营养挂面“营养”在哪

2011-02-15 21:45:35 作者:yzzs 浏览次数:0 网友评论 0

 

  除了普通的挂面外,市场上出现了很多营养挂面,如玉米面、鸡蛋面、荞麦面、绿豆面、香菇面等。

  普通挂面的主要成分有水、优质小麦粉、食盐、食用碘,而营养面的配料成分除了普通挂面成分外,会根据所推品种不同再添加不同配料。目前,国家对面条配料含量没有通用的标准,配料含量的比例,厂家可自行制定,因此令人怀疑其营养含量,例如鸡蛋挂面真的是用鸡蛋做的吗?

  据了解,厂家一般会以蛋黄粉为主要原料来替代鸡蛋。蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的替代品,具有较好的乳化性。

  也有些细心的消费者会发现,有的鸡蛋挂面配料表中含有食品添加剂“栀子黄”。栀子黄是从栀子果实中提取出来的一种食用天然黄色素,呈现出淡黄色至深红色,在挂面中使用栀子黄看上去和加了鸡蛋的挂面没有什么区别。除了鸡蛋挂面外,还有很多蔬菜挂面也存在用蔬菜粉末来替代新鲜蔬菜的现象。

  粗粮挂面主要有玉米面、小米面、高粱面、荞麦面、绿豆面等,有些配料标注的是玉米精粉、绿豆精粉,而有些品牌标注的是荞麦粉、绿豆粉。虽然只有一字之差,但其营养成分大有不同。如果是玉米精粉、绿豆精粉,那它就像精面粉、精米一样在加工中去除了胚和外皮,而这些才是含有维生素和矿物质的部分。

  营养挂面在营养方面不仅没有比普通挂面多,而且经常食用含添加剂的食物反而会增加肝肾的负担。

[作者:yzzs]
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