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元宵美食的不同吃法

2011-02-11 20:31:15 作者:佚名 浏览次数:0 网友评论 0

 
 
  元宵节,最不能少的就是汤圆和元宵。对于老扬州来说,实心圆子叫元宵,而有馅料的叫汤圆。除了清水下汤圆,这个元宵节,记者特地为您讨教了几种不同吃法。

  清炒小元宵

  连运小区的潘宏发平常就擅长做各种面食,他介绍的炒元宵的方法很特别:先干炒,后放油,保证元宵不黏在一起,卖相十足。

  这个做法是潘宏发的母亲传授的。“糯米面和得硬一点,取桂圆大小的剂子搓圆,锅放在火上烧热后,先不放油,直接把元宵放进去炒到金黄色,直到颗颗爆裂,再加糖水、桂花快炒。起锅前,放少许油起亮。”潘宏发说。

  潘宏发介绍,这个做法的关键是和面硬,不放油干炒,炒到元宵爆裂才算熟,熟了以后放少许糖水调味,而油的作用只是让元宵更好看。

  蒸彩色汤圆

  美琪小区的张玲玲女士老家在泰州,她擅长做彩色的蒸汤圆。色彩分别用胡萝卜汁、菠菜汁上色。这次她特地示范了橘色蒸汤圆的做法。

  首先,准备干磨糯米粉、胡萝卜和竹叶;然后,将胡萝卜加水榨汁,取50克加70克开水,用微波炉加热到沸腾;接着,用热胡萝卜汁和面,捏透后,揪成面剂子,包上芝麻糖馅料,搓成圆子,放在竹叶上;包好后,将蒸锅的水烧开后,下锅蒸,先大火后中火,等到圆子的皮起泡了,关火焖3—5分钟,待气泡消失后出锅。

  张玲玲做的蒸汤圆方便携带,常常作为元宵节馈赠亲友的小礼物,很受欢迎。

  元宵赤豆藕粉粥

  元宵赤豆藕粉粥是杨文彬先生介绍的盐商小吃,既可在元宵节尝鲜,也可作为家常的养生点心。

  准备好赤豆、大米、糯米、绵白糖、桂花酱、藕粉后,还要准备好小元宵。赤豆洗净,单独加水煮至七八成熟;大米与糯米混合洗净后,将煮好的赤豆放进去煮到全熟;粥快好时,单独用锅下小元宵,熟后捞出,过冷开水定型;将元宵倒进粥里,放入适量绵白糖、桂花酱;出锅前,像调制淀粉一样,用冷水调制藕粉,倒进锅里勾芡。

  这道元宵点心的功效是滋阴、补血、养气,甜粥配搭咸豌豆饼,吃起来会更香。

  拔丝元宵

  拔丝元宵是徐州的董小燕推荐的,包好元宵后热油下锅,轻轻翻动几遍,直至元宵全部虚胀捞出;然后用食油抹光锅底,再放白糖和适量水用文火化成稠糊状,当冒大泡呈黄色后,将炸好的元宵入锅,与糖糊搅拌拔丝,迅速出锅,趁热食用。

  此外,还有将小元宵煮熟后盛入碗中,再将煮沸后的甜酒酿浇进去,做成酒酿元宵。

 

[作者:佚名]
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