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香粽剥开三面绿

2011-06-04 22:48:15 作者:蒋静芬 浏览次数:0 网友评论 0

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  角黍为粽子的古称,是端午节最应时的食品。无论贫富,家家都要裹。前一天就要裹好煮熟,留待端午早上品尝,称为“端午解粽”。清代“扬州八怪”之一的郑板桥在《忆江南·端阳节》中写道:“端阳节,正为嘴头忙,香粽剥开三面绿,浓茶斟得一杯黄,两碟白洋糖。”

  端午重在午刻,家家设午宴,饮雄黄酒,名曰“赏午”。午餐讲究“十二红”,这是扬州特有的习俗。“十二红”是指十二样自然红色,或经烹调后颜色发红的时令菜肴,通常有咸鸭蛋、煮黄鱼、粉皮拌黄瓜、炒虾子、炒红苋菜、烧仔鹅、洋花萝卜、樱桃、枇杷、红杏、干菜烧肉、炒长鱼、红烧扒蹄、火腿、香肠、雄黄酒等。一般分为4碗8碟,即4个凉拌,4个热炒,4个烧菜。其中黄鱼和咸蛋是少不了的应节菜,且黄鱼必须和蒜瓣同煮,因蒜可去黄鱼之腥,而增黄鱼之香。《望江南百调》中描写扬州端午节景时有“家家蒜瓣煮黄鱼”之句。无论是拌、是煎、是炒、是烧,其色皆红,有嫩红、淡红、朱红、紫红,还有红中夹绿,也有白里透红,颜色配制和谐又极富层次。郑板桥《忆江南·端阳节》有“端阳节,点缀十红佳。萝卜枇杷咸鸭蛋,虾儿苋菜石榴花,火腿说金华。”“四碟必须烧腊肉,六盘时尚拌黄瓜,豆瓣碎爪爪。”可见清初即有此俗。端阳佳节吃上美味可口的“十二红”佳肴,实为一乐,既及时品尝了各种时令食品,又增添了节日的欢乐气氛。

  端午节的应节食品还有绿豆糕。绿豆糕是用绿豆粉、米粉加重糖、重油制成的。端午天气已热,绿豆有清凉去暑解毒的功能。那l寸见方的小糕油亮亮、绿莹莹,吃在嘴里香甜沁人。端午节扬州亲友之间常以绿豆糕作为节礼相互馈赠,特别是女婿送岳父母的礼品中,必有1公斤绿豆糕。

  此外,端午节儿童胸前要挂一只用五彩丝线编织的小网袋,内盛蒜头或咸鸭蛋;还有用艾叶烧大蒜给小孩吃、将红萝卜切碎浸醋在太阳下;晒过正午时后吃,以及用酒、菖蒲和着酱吃的习俗,据说吃了肚子不疼。

  端阳次日,过去淮扬出嫁的女儿都要回娘家,名曰:“吃馊粽子”,意即吃端午节剩余的食品,以尽余欢。

 
 

[作者:蒋静芬]
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