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走!去吃生焗河豚!

2011-09-14 21:41:46 作者:网文 浏览次数:0 网友评论 0
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   古语曰:人生憾事,刀鱼多刺。而少刺又味鲜的鱼并不多见,有,就要数那要命的河豚。提起河豚,不少人会立刻想到它的毒性,热爱美食的中华民族自古就盛传一则饮食佳话:拼死吃河豚。河豚是位列刀鱼、鲥鱼之上的长江三鲜之首,肌肤若凝脂,挑开后现出的雪白鱼肉,嫩得如刚出锅的豆腐花。“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,苏东坡的诗句也给后人留下了对这天下第一鲜的无限遐想。

  河豚是暖水性海洋底栖鱼类,属豚形目,在中国各大海域都有分布。河豚的身体浑圆,头部、胸部大,腹尾部小,背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无鳞,光滑或有细刺。河豚中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富,而脂肪含量却很低。如今野生河豚已难得一见,就算在春季时令时有,每斤价格也在万元上下,现在食用的主要是养殖河豚。虽不及野生河豚鲜美,但好处是理论上养殖河豚无毒,人们通过改变河豚的生存环境,不让其接触、觅食有毒物质。

  河豚味道偏于清淡,欲求其真味,必须“单”、“纯”、“简”。从小切入,以简入繁,一条河豚足以造出一席盛宴。“生焗”是指生材料翻炒过后,再加水或高汤焖煮而成。在此浓油赤酱、大鸣大放的美食世道,有着“一种清淡、微甜的口味”的生焗河豚,其味道就像白水之甜、米饭之香,已成了一种久违了的原始味道。
 

[作者:网文]
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